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 我公司生产的新型复合食品（小肽）专用复合蛋白酶，经反复实验和中试（500L和1000L），结果证实复合蛋白酶具有以下特点：
1、适应性广 新型复合蛋白酶含有内切酶、外切酶、端肽酶在内的多种蛋白酶，可同时对蛋白质进行水解。1211酶适用子蛋白胨生产；3122适用于胶原蛋白生产，如明胶骨胶等：3121适用干陆生动物蛋白质的水解如鸡肉，牛肉，猪肉的水解。
2、水解产物分子量低 经检验水解产物的分子量都低于2500D，其中分子量在1500D以下的占50％以上。
3、水解率高 可将95％以上的蛋白质水解成可溶性溶液。
4、氨基酸态氮含量高 水解液中氨基酸态氮含量达总氮的50％左右，鲜度高，适合生产各种调味品。
5、水解速度快 复合蛋白酶对蛋白质的水解只要3．5小时就可达终点。
6、口味好 入口鲜美醇正，香气浓郁、鲜香持久，没有苦味，是调味品中的极品。
7、酶解温和，副产物少 酶解温度50℃－52℃，反应条件温和，副产物少，不会产生有害副产物。
8、生产安全，成本低 由子酶解反应温度低（50℃－52℃），时间短（3－5h），操作安全，消耗能源少，生产成本低。
9、符合环保要求 与酸、碱水解相比，酶水解没有腐蚀性物质产生，少量的渣烘干后可以做饲料。因此本工艺没有废气、废水和废渣产生。
10、保健功能好 曲于酶水解液中含有大量肽类（主要是活性小肽），不需经过胃消化可直接曲肠道吸收，进入血液中被输送到身体各个部位，特别适合病人、老人和儿童使用：适合运动员和强体力劳动者使用，能迅速解诀负氮平衡和肌肉合戍；具降低胆固醇、降低血压，促进钙磷吸收，抗血栓、抗过敏、增强免疫力等功能。
附：复合蛋白酶水解条件
1、底物浓度：8％－40％，其中胶原蛋白的底物浓度可达30％以上，其他蛋白质底物浓度为8％-15％。
2、酶用量：蛋白质总量的0.1％－0.5‰，其中胶原蛋白的用量为0.25‰以下，其他蛋白质的用量为0.3％－0.5％。
3、温度：45℃－47℃
4、PH：6.0－8.5，一般起始PH应在8.0－8.5。
5、水解时间：3h |
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